Las recetas de Christian Dior: el lado gourmet del diseñador francés

años 40. Cultor de la belleza en todas sus formas, el hombre que alguna vez calificó de reina a Eva Perón también amaba la cocina. “Christian Dior​ dejaba la bata de costurero por el delantal y reunía a sus allegados en torno a la mesa para agasajarlos con sus propias recetas”, recuerda el chef español Ramón Freixa.

Otro chef, Raymond Thuilier, asegura que a Dior le gustaba comparar la cocina y su pasión por ella, con su propio oficio: “Los ingredientes que usamos cuando cocinamos -decía- son tan nobles como los materiales que usamos en costura, donde uno tiene que juntar la mente y las manos. Siento lo mismo cuando cocino”.

Después de su muerte, varios de sus amigos recopilaron algunas de sus recetas en el libro La cuisine cousu-main(“La cocina cosida a mano”), que ahora acaba de reeditar la Maison Dior en formato digital y se puede descargar en forma gratuita (está en francés y en inglés).

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El prólogo es el mismo, y fue escrito por Thuilier en 1972, cuando se publicó la primera edición. Allí recuerda la ocasión en que le sirvió huevos revueltos con trufas. “Me dijo ‘esto es irreal y grandioso en su simplicidad. Gloria a quien en su infinita bondad, coloca la boca cerca del espíritu’”. Es que según Thuilier, Dior apreciaba de la cocina no solo las sutilezas y los matices, sino también “los acuerdos, el equilibrio adecuado, la perfecta armonía”.

El libro digital tiene unas pocas páginas, pero está deliciosamente ilustrado por René Gruau y la carátula de cada capítulo es una pequeña obra de arte: hay sopas, preparaciones con huevos, pescados, aves, guarniciones, postres y un apartado especial para ensaladas con distintas clases de hojas verdes y el aliño ideal para cada una.

Las recetas van de lo simple, como puré de champiñones, omelette soufflé o papas duquesa, hasta preparaciones un poco más sofisticadas: pollo relleno con queso blanco, estragón y coñac; escabeche de salmón. También aparecen algunos de sus platos favoritos: la sopa Mulligatawny, la torta Pompadour o los huevos a la Chimay. Fáciles o elaboradas, todas son posibles de copiar y probar. Lo que puede resultar no tan sencillo es hacerse una ensalada con algunos de los ocho tipos de verdes que al parecer, encantaban a Dior: además de la lechuga, el berro y la escarola, propone diente de león y mâche (en el francés original). Tampoco sabremos nunca qué habría sugerido para la rúcula y el kale, nuestros brotes de moda.

Las recetas de Dior

Torta Pompadour

Ingredientes (para 6 personas)

250 g de chocolate

250 g de manteca

200 g de azúcar

4 huevos

1 cucharada de harina

30 g extra de manteca para el molde

Preparación

Paso 1

Derretir el chocolate con un poco de agua y dejar enfriar.

Paso 2

Derretir la manteca y dejar enfriar.

Paso 3

Mezclar el chocolate derretido con el azúcar, la manteca derretida, los huevos y la harina.

Paso 4

Verter la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado de 24 cm.

Paso 5

Hornear a baño María durante 40 o 45 minutos a temperatura moderada.

Helado de peras

Ingredientes (para 6 personas)

1,25 kg de peras Bartlett (amarilla)

200 g de azúcar

3 limones

250 g de crema espesa

Preparación

Paso 1

Elaborar un jarabe simple con azúcar y la ralladura de un limón.

Paso 2

Llevar el almíbar a fuego lento, luego agregar las peras. Cuando las peras estén suaves, aplarlas con el almíbar y el jugo de tres limones. Deje enfriar por completo.

Paso 3

Batir la mezcla fría con crema espesa y congelar en el freezer (o máquina de helados, de tener una).

Este helado se puede servir con una salsa hecha de un jarabe simple y peras cortadas en cubitos escalfados en el jarabe.

Huevos a la Chimay

Ingredientes

8 huevos duros

3 cucharadas de salsa de tomate

70 g de manteca

150 g de champiñones

½ taza de pan rallado

1 puñado de hierbas picadas

Sal y pimienta a gusto

Ingredientes para la salsa especial de crema

​200 g de crema

60 g de manteca

Una cucharada de vinagre de manzana

10 g de hierbas aromáticas finamente picadas

10 g de sal

Ajo a gusto

Preparación de los huevos

​Paso 1

Pelar los huevos y cortarlos por la mitad.

Paso 2

Retirar las yemas.

Paso 3

Picar finamente los champiñones y salterlos en una sartén con 70 g de manteca, agregar luego las hierbas.

Paso 4

Mezclar las yemas con los champiñones cocidos y la salsa de tomate. Sazonar con sal y pimienta a gusto

Paso 5

Rellenar los huevos duros con esta pasta.

Preparación de la salsa

Paso 1

Derretir la manteca a fuego lento y agregar el ajo picado a gusto, sin dejar que la mezcla se dore.

Paso 2

Incorporar la crema, las hierbas picadsas, la sal y la cucharada de vinagre.

Paso 3

Calentar la mezcla cuidando que no hierva. Los huevos rellenos se disponen en una fuente para horno, se cubren con la salsa, pan rallado y manteca derretida. Se doran en horno tibio durante 3 o 4 minutos y se sirven enseguida. 

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